Mas allá del conteo de carbohidratos

Y tú… ¿has escuchado hablar del conteo de carbohidratos?

Cuando se habla de la Diabetes es común que se establezca una relación entre la alimentación y la posibilidad de estar mejor, o más controlado, pero ¿cómo? ¿Qué hay que saber? ¿Qué necesitamos conocer?. Para poder entenderlo es necesario que podamos saber que son los carbohidratos y porque son importantes.

Los carbohidratos o hidratos de carbono son moléculas, estas tienen múltiples funciones, entre ellas darnos energía desde la formación de glucosa, siendo su función principal, pero además ayudan a la función intestinal y tienen una función reguladora en el cuerpo. Estos carbohidratos se transforman en glucosa en el cuerpo para poder alimentar nuestras células, generalmente se regula su cantidad en la Sagra a partir de la insulina, pero cuando se tiene un diagnóstico de diabetes tipo 1 el cuerpo no tiene como cumplir con esa función debido a que el pancreas ya no tiene una producción de insulina, quien es el regulador en el cuerpo de estos niveles de azúcar.

Contrario a lo que muchos piensan, los carbohidratos no solo se encuentran en las “harinas” o cereales, también se encuentran en las frutas, los lácteos, las leguminosas, las verduras, pero también es importante saber que existen 2 grupos, simples y complejos de esto dependerá su absorción en el cuerpo, ya que mientras más simples será más rápida su absorción, y mientras más complejo más tardará. Pero esto lo tendremos que relacionar con un nuevo concepto que describiremos mas abajo.

Estos alimentos contienen carbohidratos

Y ¿Qué es el índice glucémico?

Sabemos que muchos alimentos aumentan el nivel de azúcar en sangre, como lo mostramos en la imagen anterior. Ahora, lo que necesitamos saber además de eso es que no todos lo hacen de la misma manera, algunos tienen un metabolismo mas rápido

Mira esta imagen

Imagina que esta es la ruta que toman los alimentos que tienen un índice Glucémico (IG) alto, lo que quiere decir que aumentaran rápidamente tu nivel de azúcar en sangre, como el arroz, el azúcar, la harina de trigo o de maíz o de arroz, las galletas, los frijoles, los panes, las bebidas deportivas, el licor, la miel, el pan blanco, las papas fritas.

Pero esa no es la única ruta, otros alimentos tomarán esta  

Al ser empinada, con mas curvas, toma mas tiempo, los alimentos que toman esta ruta tienen un índice glucémico (IG) bajo, por lo que aunque van a aumentar el nivel de azúcar en sangre lo harán de una manera mucho mas lenta. Alimentos como el aceite de oliva, el aceite de almendras, el aguacate, la quinoa, los spaguetti al dente, las verduras y leguminosas.

Así como también algunos alimentos estarán en un camino intermedio, como el maíz cocido, la miel de maple (que es diferente al jarabe sabor a maple), el banano, pan de centeno o integral.

Sabiendo esto podemos comenzar a ampliar mas la información sobre índice glucémico que estará unido a lo que hemos aprendido sobre conteo de carbohidratos.

Recuerda que siempre será importante establecer tu plan de alimentación con tu nutricionista.

Te compartimos esta imagen para ayudarte a comprenderlo

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